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吃在铜仁 || 古城风味——乌江酸鱼
 
古城风味——乌江酸鱼
发布时间:2011/10/15   来源:铜仁旅游网   点击数:3206  【字体:

思南农家有许多传统腌制品,如酸菜、酸豇豆、酸茄子、酸麦麸、水腌菜等,酸味纯正,口感绝佳,但因为出身寒门,似乎拿不出手。而乌江酸鱼是其中佼佼者,也是待客佳肴,可登大雅之堂。

制作工序如下:剽去鱼鳞,剖开鱼身,去除两腮片与内脏,内外抹盐,在缸中腌上数天,将鱼身裹以麦麸、玉米粉或糯米粉,然后盖上糟料,腌腌放于缸中,半月后可用。手艺高明者,腌放一两年,也不易味。

本文摘自:铜仁旅游网[www.trlyw.net] 更多精彩内容...
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